Бизнес-план смузи-бара

Готовый бизнес-план фреш-бара с нуля: расчеты расходов, доходов и сроков окупаемости

Рассмотрим план бизнеса для бара расположенного на территории торгового цента:

Площадь заведения – 8м².
Количество сотрудников – 1 человек (функции второго продавца выполняет владелец бара).
Ежедневно на производство сока тратится до 11 кг фруктово-овощного сырья.

Величина стартовых затрат плюс размер трат за первый год:

Статья расхода	Размер, в рублях
Плата за аренду, включая коммунальные платежи	40 000
Оборудование (техника и мебель)	350 000
Зарплата	180 000
Рекламные мероприятия	60 000
Закупа сырья и кондитерских изделий	225 000
Прочие траты	25 000
Итого	880 000

Расчет доходов:

Величина наценки на сок равна 250-300%. Себестоимость напитка за стакан объемом 250 грамм – 35 рублей, его цена при реализации увеличивается до 105 рублей (на дополнительный товар наценка меньше, в расчетах она не учитывается).
За день в среднем реализуется до 20 литров сока (летом больше).
Дневная выручка 8 400 рублей.
Отнимаем себестоимость, получаем дневной доход – 5 600 рублей.
Значит ежемесячный доход бара 168 000 рублей, годовой – 2 016 000 рублей.

При таком варианте заведение окупается за полгода. На практике период окупаемости длится около года.

Перед тем, как начать: выбираем формат бара.

В зависимости от специфики передвижные коктейль-бары можно условно разделить на несколько видов:

— Классический бар – подойдет почти для любого мероприятия «взрослого» формата. Название говорит само за себя – здесь представлены те напитки, которые можно найти в алкогольной карте практически любого бара: классические «Кровавые Мэри», «Отвертки», «Лонг Айленд Айс Ти», «дайкири», «Маргариты» и так далее, а также различные смеси с водкой, ромом, коньяком, текилой либо другими высокоградусными.
— Свадебный бар. На организацию свадеб приходится от 80% до 90% от общего объема услуг праздничной индустрии, поэтому и коктейль-бар здесь будет наиболее востребован. Специфика в данном случае состоит не в меню, а скорее в оформлении. Все детали, от внешнего вида бармена до оформления барной стойки и бокалов должно отражать тематику мероприятия. Если общий стиль свадьбы предполагает какую-то определенную цветовую гамму или определенную тематику, то коктейль-бар будет также соответствовать заданному стилю.
— Детский коктейль-бар. Из названия следует, что в меню здесь представлены исключительно безалкогольные напитки, приготовленные на основе соков, газированной воды, мороженого и других вкусных вещей, которые так любят дети. К данной категории можно также отнести смузи-бары (где представлены напитки из свежих овощей, фруктов и мороженого с добавлением измельченного льда) и кислородные бары (еще один подвид с полезными напитками). Бармен, который работает на детских праздниках, должен быть веселым и заводным, чтобы одним своим видом и общением радовать маленьких «клиентов».

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Финансовый план учитывает все доходы и расходы проекта, горизонт планирования составляет 3 года. Планируется, что по истечении этого периода заведению потребуется расширение производства и ассортимента продукции.

Для запуска проекта необходимо рассчитать объем инвестиций. Для этого нужно определиться с затратами на приобретение оборудования, первоначальную закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых будут покрываться убытки начальных периодов.

Первоначальные инвестиции для смузи-бара составляют 465 000 рублей. Основная часть требуемых инвестиций приходится на приобретение оборудования – 54%, доля расходов на закупку сырья и фонд оборотных средств составляет 32%, остальные статьи расходов занимают 14%. Проект финансируется за счет собственного капитала. Основные статьи инвестиционных затрат отражены в таблице 5.

Таблица 5. Инвестиционные затраты

	Наименование	Сумма, руб.
Недвижимость
1	Аренда торговой площади за 1-ый месяц	10 000
Оборудование
2	Оборудование торговой площади	50 000
3	Производственное оборудование	200 000
Нематериальные активы
4	Стартовая рекламная кампания	40 000
5	Регистрация бизнеса, подготовка разрешительной документации	15 000
Оборотные средства
6	Закупка сырья	50 000
7	Оборотные средства	100 000

	Итого:	465 000 ₽

Переменные расходы состоят из затрат на ингредиенты, которые используются в приготовлении блюд. Для упрощения финансовых расчетов переменные расходов рассчитывается, исходя из суммы среднего чека и фиксированной торговой наценки в 350%.

Постоянные расходы состоят из арендной платы, фонда заработной платы, расходов на рекламу и амортизационных отчислений. Размер амортизационных отчислений определяется линейным методом, исходя из срока полезного использования основных фондов в 3 года.

Таблица 6. Постоянные затраты

	Наименование	Сумма в мес., руб.
1	Арендная плата	10000
2	10000
3	Амортизация	7000
4	ФОТ с отчислениями	91000
5	Прочее	15000
	Итого:	133 000

Таким образом, были определены постоянные ежемесячные расходы в размере 133 000 рублей.

Что такое фреш-бар

Фреш-бар или fresh-bar — что это такое и выгодно ли как бизнес? Так называют заведения, основу меню которого составляют свежевыжатые соки, напитки на их основе, коктейли и смузи. Чаще всего фреш-бар — это не отдельное кафе, а небольшой передвижной пункт в другом заведении или на улице. Располагаются на пляжах, в парках, на набережных, в аквапарках, в торговых центрах, фитнес-клубах, а в редких случаях работают как отдельное заведение.

В зависимости от места размещения меню заведения может значительно меняться. Так, фреш-бар в торговом центре будет предлагать кофе и закуски, в фитнес-клубе — протеиновые и спортивные напитки. Основную часть покупателей составят люди, ведущие здоровые образ, заинтересованные в получении дополнительных витаминов и микроэлементов.

Ограниченное меню является слабым местом таких заведений: не так много людей пьют смузи и протеиновые коктейли на постоянно

Поэтому так важно выбрать место открытия — зону скопления максимального числа потенциальных постоянных клиентов

Основу меню фреш-бара составляют соки и безалкогольные коктейли на их основе

Меню заведения

Меню фреш-бара составляют разнообразные свежевыжатые соки (именно свежевыжатые, а не коробочные) и напитки на их основе. Рекомендуется предлагать гостям:

свежевыжатые фруктовые и овощные соки — яблочные, апельсиновые, вишнёвые, клубничные, грейпфрутовые, морковные, свекольные, гранатовые;
смеси соков — яблоко+морковь, банан+лимон+апельсин, свекла+апельсин+морковь и другие комбинации;
смузи — густые напитки на основе соков, воды, молока, как правило содержат мякоть фруктов и овощей;
лёгкие закуски — сэндвичи, протеиновые и злаковые батончики, хлебцы, печенье;
вода;
кофе (необязательно);
мороженое.

Напиток во фреш-баре — алкогольный или нет? Такие заведения позиционируются как «бары здорового питания», поэтому алкоголя в них, как правило, нет. Исключением могут быть фреш-бары на пляжах, которые для увеличения выручки добавляют в своё меню квас и пиво.

ОПИСАНИЕ ТОВАРОВ И УСЛУГ

Смузи-бар позиционируется как полезный фаст-фуд, и меню отражает концепцию заведения. Его основу составляют различные смузи и свежевыжатые соки. Кроме того, меню рекомендуется разнообразить другими блюдами, например, фруктовыми десертами, йогуртом, печеньем или выпечкой, мороженым, чаем и кофе.

В таблице 2 представлен примерный ассортимент. Меню смузи-бара достаточно разнообразно и может обновляться со временем в соответствии с вкусовыми предпочтениями потребителей. Статистика показывает, что большинство посетителей предпочитают цитрусовые напитки на основе апельсинового сока. Также к популярным видам напитков относятся: фруктовые фреши из апельсина, моркови, яблока. В последнее время набирают популярность овощные фреши: из помидоров, сельдерея, свеклы. В ассортименте смузи следует предусмотреть различные фруктовые и фруктово-овощные миксы.

Таблица 2. Примерный ассортимент смузи-бара

Смузи (на основе йогурта/молока/кокосового молока)	Манго/апельсин Клубника/банан Морковь/апельсин Яблоко/морковь/имбирь Яблоко/сельдерей Банан/яблоко/шпинат Банан/груша/овсяные хлопья Чернично-ананасовый
Свежевыжатые соки	Банан/апельсин/груша Яблоко Апельсин Морковь/яблоко/апельсин Грейпфрут Арбуз (сезонный)
Топинги для смузи	Овсяные хлопья Семена чиа Орехи Сухофрукты
Напитки	Чай Кофе
Салаты	Греческий (огурцы, черри, оливки, сыр фета, сладкий перец, оливковое масло) С тунцом (салат айсберг, зеленая фасоль, консервированный тунец, черри, яйца, каперсы, оливковое масло) Овощной микс (листья салата, брокколи, цветная капуста, каперсы, черри, маслины, оливковое масло) Цезарь
Десерты	Фруктовый салат с йогуртовой заправкой Печенье со злаками Бананово-шоколадный мусс

Производство осуществляется собственными силами с использованием только натуральных качественных ингредиентов. Сокосодержащие напитки не готовятся заранее, поскольку максимальный срок реализации такой продукции составляет максимум 4 часа. Каждый коктейль готовится по заказу, время приготовления составляет не более 6 минут. Закупки продукции осуществляются периодически, чтобы снабжать производство только свежими фруктами и овощами. Периодичность поставок: 2-3 раза в неделю.

ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ

Целевой аудиторией смузи-бара являются люди, которые придерживаются принципов здорового питания, жители города, старающиеся сохранить здоровье в городской среде. Ценовой сегмент – средний.

Одним из важных моментов при открытии смузи-бара является подготовка и реализация эффективной маркетинговой стратегии, которая должна включать в себя: разработку наименования заведения, его логотипа и фирменного стиля; организация рекламной кампании (акции, инструменты продвижения)

Поскольку формат смузи-бара относительно новый сегмент рынка, необходимо уделить внимание продвижению самой концепции, рассказать о ней потенциальным потребителям.

Яркое и запоминающееся название позволит выделить заведение из множества предложений на рынке общественного питания. Услуги по разработке фирменного стиля заведения обойдутся в среднем в 10000 рублей

Броская, привлекающая внимание вывеска или оформление островной витрины, будет стоить около 20000 рублей.

Для продвижения смузи-бара можно использовать различные маркетинговые инструменты: установка рекламных щитов и вывесок; раздача визиток, флаеров или буклетов с меню; реклама в Интернете, СМИ и на радио; участие в пищевых выставках и ярмарках; программы лояльности, акции; спонсорское участие в культурно-массовых проектах; проведение розыгрышей.

Также можно предусмотреть акцию «счастливые часы» — время, в течение которого заведение предлагает скидки, особое меню и т.п. В качестве выгодных предложений может быть:

по будням с 20:00 до 22:00 коктейли за полцены;
скидка на комбо «смузи+салат» в обеденное время;
особый напиток, который можно приобрести только во время «Счастливых часов».

Применение этого рекламного инструмента должно осуществляться при выполнении следующих рекомендаций:

планируйте акцию на будние дни;
увеличьте цену на самые популярные пункты меню, чтобы покрыть разницу в затратах;
придумайте для акции короткий и понятный слоган;
придерживайтесь одной группы напитков или еды, участвующих в акции;
отслеживайте прибыльность акции.

Таким образом, заведения общепита могут использовать широкий круг рекламных инструментов. Все зависит от целевой аудитории, бюджета и маркетинговой политики заведения.

Для рекламы данного проекта планируется:

На продвижение смузи-бара закладываются расходы в размере 40000 рублей.

Однако самой лучшей рекламой для заведения общественного питания является качественный продукт и сервис. Если потребитель оценит блюда и обслуживание, то он захочет вернуться в это заведение снова и посоветует его знакомым.

Ожидаемый приток посетителей – 25-30 человек в день, или 900 человек/месяц. Средний чек составляет 250 рублей. В соответствии с этими параметрами, планируемый объем выручки составляет 225 000 рублей в месяц.

Анализ рынка и конкурентов

Для начала обозначим то, с чем вы должны определиться в первую очередь – с целевой аудиторией будущего заведения и с его «фишкой», которая станет основным маркетинговым ходом. После этого – начните изучать рынок и его особенности, чтобы заранее знать все сложности, с которыми придется столкнуться.

По мнению экспертов, отечественный пивной рынок на сегодняшний день находится в стрессовом состоянии. Причина кроется в том, с 2000 года принимаются законодательные акты, которые призваны снизить количество потребляемого алкоголя. Однако, несмотря на это, по сравнению с 2000 годом сегодня россияне стали потреблять намного больше пива – в 5 раз. Почему дело обстоит именно так, попробуем разобраться.

Последние 15 лет демонстрируют нам стабильное изменение в культуре употребления пенного алкогольного напитка – можно сказать, что подход приблизился больше к европейскому уровню. Россиянин предпочтет выпить пива в приятном заведении с хорошей закуской, вместо того, чтобы распивать его на лавочке у дома – как было еще несколько лет назад. В европейских странах более 65% пива выпивается именно в питейных заведениях, и, несмотря на то, что Россия не приблизилась к этому уровню, это скоро произойдет. Ежегодно ниша пивных баров увеличивается на 17%.

Какие факторы оказывают основное влияние на рост данного рыночного сегмента:

законодательные ограничения торговли пивом на улице и в ларьках, в том числе – ограничения на торговлю разливным пивом;
временные ограничения на продажу слабоалкогольных напитков – магазины не могут продавать пиво после 21.00;
многократное усложнение процесса получения лицензии на продажу пива;
государственный запрет для граждан на распитие алкоголя в общественных местах – в скверах, дворах, парках, площадках, подъездах.

Именно ряд представленных мер дал мощный толчок к развитию ресторанного и барного бизнеса с сохранением хороших перспектив. Если перед вами стоит выбор между двумя концепциями – бар и магазин разливного пива, первый вариант будет обладать большим количеством достоинств, несмотря на то, что вложений данный проект потребует больше. Магазин будет приносить прибыль в ограниченное количество времени, а бар – круглосуточно, особенно, если вы придумаете хорошие предложения для утренних и дневных посетителей. Кроме того, бар предлагает большую наценку.

Очень важно понимать, что бары – хорошее вложение не только в таких городах, как Москва и Санкт-Петербург, но в регионах. Причин для этого несколько:

Потребитель предпочитает живое пиво. Разливное свежесваренное пиво для большинства покупателей более предпочтительно, чем бутылочное. Дело не только в цене – потребитель высоко ценит вкусовые качества разливного пенного продукта.
Свежесть продукта. Срок годности разливного пива составляет всего 15 суток, а в большинстве случаев оно расходится гораздо быстрее.
Частное – значит лучшее. Не так давно на рынке появился такой термин, как крафтовое пиво. Как правило, это напиток, который сварен в небольшой частной пивоварне по четко установленному рецепту. Рецептура при этом может быть как традиционной, так и эксклюзивной – и те, и те напитки пользуются популярностью. Крафтовое пиво завоевало рынок за счет своего фирменного насыщенного вкуса.

Особенности бизнеса

Главный плюс такой идеи заключается в том, что для открытия смузи-бара не нужно большой площади. Достаточно арендовать островок площадью 5 квадратов в торговом центре.

Еще одним достоинством такого бизнеса является относительно несложная рекламная кампания. Можно довольно много интересных фраз придумать на тему смузи – польза, здоровье, сочные краски, витамины, фрукты и овощи, лето. А все эти «вкусные» слова притягивают большое количество людей, особенно молодежь и приверженцев здорового образа жизни. Итак, как открыть смузи-бар? Читайте об этом в нашей статье.

«>

Что такое смузи?

Это коктейль из фруктов и овощей с добавлением йогурта или молока, который взбивают в миксере на высокой скорости. Это необычайно популярный напиток в Америке, который набирает обороты в нашей стране. И достаточно быстрыми темпами. Например, в США такой бизнес уже приносит доходы с шестью нулями

Определенно, стоит обратить внимание на данную идею.Посмотрите, какие сочные и яркие краски!

Плюсы бизнеса:

Высокая рентабельность
Относительная новизна, что вызывает интерес у потребителей
Небольшие вложения
Простота в организации
Несложный принцип создания коктейля
Мода на здоровый образ жизни
Спрос на напиток – круглый год.

Ассортимент

Не стоит думать, что смузи-бар предполагает скудность меню за счет того, что основными ингредиентами являются лишь фрукты и овощи. Сочетаний может быть столько много, что порой, меню смузи-бара гораздо богаче обычного кафе.

Перечислим лишь часть коктейлей, которые могут быть приготовлены:

Смузи на основе молока с манго и апельсином, клубникой и бананом, черникой и ананасом, яблоком, бананом и шпинатом.
Смузи на основе йогурта с бананом и грушей с добавлением овсяных хлопьев, с яблоком, морковью и имбирем, с бананом и клубникой.
Те же вариации, но с добавлением кокосового молока.
Свежевыжатый сок из яблок, апельсина, банана и груши с апельсином, арбузом и т.п.
Топинги (сиропы для смузи или мороженого) из орехов, сухофруктов, семян чиа.
Чай и кофе
Салаты
Десерты на основе фруктов, шоколада, орехов, карамели (муссы, печенье, фруктовые салаты).

Смузи очень любят поклонники ЗОЖ

Продажи и реклама

Для того чтобы бизнес быстр окупился и принес хорошую прибыль, необходимо располагать бар в месте, где обитает целевая аудитория. Поэтому неплохим вариантом станет открытие бара в торговом центре, в фитнес-клубе или крупном оздоровительном комплексе, бассейне, тренажерном зале, в санаториях, здравницах, домах отдыха.

В первую очередь вам нужно придумать интересное название для бара и логотип. От грамотно созданного бренда на 50% зависит успех начинаний. Поскольку это достаточно новый формат заведения общественного питания, стоит больше сил направить на информирование населения о том, что такое смузи и чем он хорош.

Для продвижения бара хорошо работают следующие рекламные средства:

Раздача листовок и флаеров с меню
Рекламные вывески и щиты
Контекстная реклама в Интернете
Социальные сети
Сайт
Участие в выставках и ярмарках
Акции и программы лояльности
Розыгрыши
Теле- и радиореклама.

Но на самом деле наилучший вариант для продвижения смузи-бара – просто разместить его в месте с огромной проходимостью людей (целевой аудитории).

Некоторые люди с интересом относятся к такому заведению, но не решаются попробовать. Для них стоит придумать различные акции, Которые ускорят принятие решения в вашу пользу. Это может быть:

Акция «счастливые часы» — в будни после 20:00 коктейли на 50% дешевле
Скидки в обеденное время на смузи при покупке салата
Скидочные купоны 10%
Акция «приведи друга» и получи 50% на коктейли для двоих.

Конечно, хорошо работает реклама в социальной сети. Например, различные розыгрыши, где победитель получает возможность заказать любой коктейль бесплатно. Для участия в розыгрыше необходимо разместить у себя на странице рекламу заведения. Это значительно увеличит не только подписчиков вашей группы, но и прямых посетителей бара.Для открытия смузи бара не нужно большое помещение

Считаем доходы и расходы

Чтобы открыть смузи-бар, понадобится порядка 500 000 рублей. Эти деньги пойдут на закупку оборудование и продуктов, рекламу и аренду точки на первый месяц. Срок окупаемости вложений составит порядка 9 месяцев. Если предположить, что в день у вас будет делать заказ примерно 30 человек со средним чеком в 250 рублей, то в скором времени вы выйдете на выручку, равную 225 тысяч рублей ежемесячно.

Насколько вам, как потребителю, был бы интересен смузи-бар? Как думаете, прижилась бы эта идея в вашем городе? Ждем ваши комментарии!

Подпишитесь на нашу рассылку, и вы всегда будете в курсе новых идей о малом бизнесе.

Описание и анализ рынка

Характеристика барного бизнеса в России выглядит так:

Проведенный опрос показал, что максимальное количество визитов в бары происходит в Москве и Санкт-Петербурге. Половина респондентов в этих городах посещает бары.
Число заведений увеличилось на 24% за последние 6 лет.
Растущим сегментом общепита становятся фреш-бары.
Средний чек большинства баров составляет 500–1500 руб.
Бары, которые транслируют спортивные матчи, чаще всего являются заведениями сетевого формата.
Экономическая ситуация в стране с вынужденной экономией населения на услугах питейных заведений привела к обострению конкуренции на рынке предприятий общественного питания.
Доля франчайзинговых проектов в общем числе сетевыз заведений увеличилось на 4,2% за прошедший год. Этому предшествовал значительный спад в течение трех предыдущих лет.
Изменения в законодательстве и развитие сферы предприятий общественного питания вносят свои коррективы в требования к сотрудникам — для работы необходимо профильное образование.
Анализ рынка за последние два года показал увеличение количества винных баров по России.
Активно развиваются пивоварни, которые производят крафтовое пиво и продвигают его в бары.
По некоторым оценкам 3 из 4 баров разоряются в первый же год.

Целевая аудитория

Целевая аудитория зависит от предполагаемого местоположения будущего заведения. Потенциальный круг клиентов среднестатистического нетематического бара – молодые люди в возрасте от 18 до 35 лет (30% от общего населения). Из них 85% мужчины.

Для определения потенциальных клиентов нужно проанализировать:

жилые дома в районе;
машины, которые стоят на парковках перед зданиями;
количество офисов в районе и их уровень.

Специалисты рекомендуют наблюдать за людьми, проходящими рядом с помещением, которое планируется превратить в бар. Важен их средний возраст, стиль и качество одежды.

Конкурентные преимущества

К конкурентным преимуществам предприятий сферы общепита относятся следующие пункты:

приличный уровень оказываемых услуг по демократичной цене;
достойный уровень обслуживания;
оказываемые дополнительные услуги;
ориентация на конкретную целевую аудиторию.

Определим конкурентные преимущества бара:

Удачное местоположение заведения. Наличие парковки, хорошо заметная вывеска являются плюсами.
Интерактивная барная стойка. С её помощью существенно повышается интерес со стороны посетителей – каждое соприкосновение с такой стойкой сопровождается красивой анимацией. К тому же такие барные стойки можно использовать в качестве информационных площадок об акциях и скидках компании.
Наличие собственного фирменного стиля. Это может быть оригинальный интерьер, ориентирование на определённый сегмент клиентов.
Достаточное количество оборотного капитала, чтобы покрыть расходы на год вперёд.
Живая музыка, соответствующая концепции заведения.
Интригующее название, которое импонирует целевой аудитории. Название служит рекламой бару.
Монетные автоматы — столы для бильярда, игровые автоматы.

Рекламная кампания

Маркетинговая кампания проводится со следующими целями:

добиться узнаваемости марки;
стимулирование пробной покупки;
стимулирование повторных приобретений;
формирование круга постояльцев бара.

Большинство заведений размещают рекламу в средствах массовой информации, часть приходится на наружную рекламу.

Рекламная кампания подразумевает следующие маркетинговые шаги:

Брендинг. Узнаваемость заведения с целью формирования круга постояльцев. Для этого стоит воспользоваться услугами СМИ и интернет-рекламы. Элегантный мини-буклет, рассказывающий о заведении, объявления в районе бара также входят в первый шаг компании.
Перфоманс. В крупных городах бары могут рассчитывать на привлечение дополнительных клиентов с помощью интернет-рекламы. Красиво оформленная входная группа и привлекательная вывеска повышают привлекательность заведения и сами по себе являются рекламой.

Выбор формата для пивного бара и проработка концепции

Существует несколько вариантов, которым вы можете отдать предпочтение.

Пивной ресторан.

Наиболее престижный формат, который потребует большое количество инвестиций. От традиционного варианта ресторана отличается наличием большой пивной карты – то есть количество заказов на пиво приходится около 30% от всех заказов. Клиентам предлагается местное крафтовое пиво, а также качественное пиво в бутылках из Европы и Америки. В качестве закусок предлагается широкий выбор блюд из мяса и рыбы.

Национальный паб.

Национальный колорит может стать привлекательной фишкой для клиентов – используйте любую страну, где пиво пользуется особой популярностью: Чехия, Германия, Ирландия, Англия

Но помните: открывая такой паб, очень важно проработать концепцию. Приходя в ваше заведение, клиенты должны погружать в культуру страны

Придется серьезно поработать над имиджем – над дизайном, ассортиментом, музыкальным сопровождением.

Бюджетный пивной бар.

Вариант, который требует небольшого количества вложений, основной фактор привлечения клиентов которого – это приятная ценовая политика. Торговля может вестись как разливным пивом от поставщика, так и недорогим бутылочным пивом. В качестве закусок предлагайте клиентам несложные в исполнении блюда – снеки, суши, пиццу.

Спортивный бар.

Заведение, привлекательное для спортивных болельщиков

Потребуется поставить несколько больших плазменных панелей для трансляции спортивных событий, однако, важно помнить, что открытие такого бара сопряжено с серьезными рисками

Летний шатер.

Прекрасный вариант для туристических зон – продажа алкогольной продукции осуществляется в летний период времени. Одно из серьезных преимуществ – низкий уровень первоначальных затрат. Придется приобрести палатку и ассортимент продукции.

Следующий шаг – детальная проработка концепции. Что это такое? Концепция поможет будущему пользователю увидеть, каким именно будет будущее заведение. Следуя представленной инструкции, вы сможете развивать свою идею шаг за шагом и приблизитесь к желанию открыть собственный бар. Что входит в концепцию?

формат, локация, выбор кухни – это позволит правильно позиционировать заведение; потенциальная аудитория – уровень платежеспособности, возрастная категория, сфера деятельности; торговое предложение для клиентов – чем ваш бар будет отличаться от прочих питейных заведений; ассортимент напитков и закусок; ценовая политика – определяется исходя из ассортимента и потенциального посетителя; дизайн проект исходя из формата заведения; необходимые архитектурные решения – перепланировка и отделка, инженерный проект – определяется форматом заведения и выбранным помещением; структура управления, персонал, зарплатная политика и график работы сотрудников; маркетинг – рекламные пути, по которым вы будете продвигать собственный бар

Сюда могут входить программа торжественного открытия бара, акции для привлечения клиентов, программа лояльности, список дополнительных услуг, например – проведение банкетов; перспективы развития заведения – к чему вы идете в конечном итоге? Очень важно заранее определиться с этим вопросом – создание узнаваемого бренда, открытие собственной торговой точки для распространения пива, открытие собственной пивоварни, открытие сети баров

После того, как вы определились со всеми предварительными вопросами, вы можете приступать к поиску помещения.

Как правильно оборудовать фреш-бар

Хорошо подойдет для размещения смузи-бара помещение, расположенное в центральной части здания, на виду и на проходе, при входе в залы, где продается основная продукция магазина. Вас может устроить даже несколько метров вдоль главной стены. Специалисты рекомендуют выбирать квадратную комнату, которая гораздо удобнее для персонала и посетителей

Продаваемый ассортимент через стеклянные двери хорошо виден со всех сторон, а качественное оборудование и ярко оформленная витрина в уютном баре привлекают к себе внимание издалека. Выбирать помещение нужно с водоснабжением, так как всегда есть необходимость помыть посуду, фрукты и руки перед приготовлением фрешей и десертов

Ассортимент, как показывает практика московских фреш-баров, должен составляться с учетом предпочтений постоянных посетителей. В меню желательно, в начальном варианте, включить соки, кофе, мороженое.

Таблица 1. Меню фреш-бара

Наименование единицы товара	Количество	Цена, руб.
1. Соки:	250 мл
морковный		90
апельсиновый		100
мандариновый		100
грейпфрутовый		120
ананасный		170
гранатовый		180
яблочный		80
свекольный		80
сок сельдерея		120
2. Мороженое	1 порция	90
3. Кофе	чашка	80

Статистика свидетельствует, что многие посетители будут выбирать цитрусовый напиток на основе апельсинового сока. Этот фреш занимает лидирующую позицию в списке продаж в барах столичных городов. Такие корнеплоды, как морковь, сельдерей, картофель, свеклу, тыкву и другие овощи лучше получать в очищенном виде.

Ценные свойства фреша огромны! В одном стакане такого напитка витаминов и микроэлементов содержится едва ли не столько же, сколько в килограмме яблок или апельсинов. Но реализовать продукт нужно немедленно, в течение максимум 4 часов, пока сок сохраняет полезные свойства. Изготавливать его впрок нецелесообразно. Поэтому закупки следует проводить по мере продажи продукции, относя затраты на приобретение сырья к изменяющимся в зависимости от сезона. Овощи и фрукты должны быть свежими и доставляться два-три раза в неделю.

Для приготовления литра сока уходит приблизительно два с половиной килограмма апельсинов. Для продажи 25 стаканов сока ежедневно необходимо приобретать не менее 6 ящиков по 15 кг апельсинов. Стоимость такой поставки составит 10 000 рублей.

Закупки кондитерских изделий лучше осуществлять у проверенных производителей в небольших цехах, чтобы в изделиях было как можно меньше консервантов. Булочки, кексы и пирожки из качественного сырья с фруктовыми наполнителями должны быть максимально легкими, с большим количеством фруктов в качестве начинки.

Таблица 2. Стоимость кондитерских изделий

Наименование товара	Количество	Цена, руб.
Пирожок	Шт.	60
Пирожное	Шт.	70
Кекс	Шт.	80

В последующие годы в ваших торговых точках будет продаваться выпечка собственного изготовления. Для этого понадобится выделить средства, чтобы открыть фирменный цех по изготовлению кондитерских изделий. Это, как показывает практика, будет значительно выгоднее их покупки на стороне.

Ожидаемый приток посетителей, особенно в летний период, будет доходить до 20-26 человек в день. Покупателей привлекает, в первую очередь, возможность перекусить в торговом центре после совершения покупок. На выполнение заказа должно уходить не больше 5-7 минут.

В меню бара входят, помимо фрешей и экзотических напитков, коктейли и мороженое, кофе и чайная продукция.

Таблица 3. Оборудование для изготовления и хранения соков и смузи

1.	Соковыжималка для цитрусовых и гранатов	1 шт.	120 000 руб.
3.	Блендеры для изготовления смузи	1 шт.	20 000 руб.
4.	Соковыжималка для овощей и фруктов универсальная	1 шт.	60 000 руб.
5.	Холодильник и морозильная камера-льдогенератор	1 шт. + 1 шт.	50 000 руб.
	Итого		250 000 руб.

Финансовый план

Особенности финансового плана:

население города больше 1 млн человек;
население района, где располагается бар, 50 тыс. человек;
местоположение бара: первый этаж здания развлекательного центра с отдельным входом;
площадь помещения 54м2;
вместимость бара – 60 человек;
бар работает с 15:00 до 03:00;
штат заведения – 5 человек.

Сколько стоит открытие бара?

Пример финансового плана с расчётами содержит средние значения цен по городам России. Бизнес-план поможет определить сколько стоит открыть свой бар с нуля. Единовременные взносы, требуемые для открытия бара, состоят из стоимости оборудования, предварительной рекламной кампании и необходимых организационных взносов.

Примерная смета затрат на открытие бара:

Статьи затрат	Ориентировочные цены в рублях
Регистрация предприятия	300 000
Арендная плата за помещение (за два месяца)	300 000
Ремонт помещения	1 000 000
Закупка, установка и наладка оборудования	1 050 000
Маркетинговые мероприятия	450 000
Расходные материалы	100 000
Прочие затраты	100 000
Итого	3 300 000

Регулярные затраты

Ежемесячные расходы рассчитываются каждый месяц, и, при необходимости, регулируются:

Статьи затрат	Ориентировочные цены в рублях
Арендная плата	150 000
Коммунальные платежи, вывоз мусора	15 000
Заработная плата с учётом страховых взносов	200 000
Расходные материалы	100 000
Амортизация	40 000
Бухгалтерское сопровождение	6 000
Маркетинг	30 000
Прочие расходы	5 000
Итого	546 000

Доходы

Максимум посещений заведения планируется на выходные дни и спортивные мероприятия (ориентировочно 12 дней в месяц). Количество посетителей составит примерно 90 * 12 = 1080 человек. В остальные дни ожидается около 30 человек в сутки или 18 дней * 30 чел. = 540 человек. Таким образом, за месяц бар посетят 1620 человек.

При среднем чеке посетителя 300 рублей, прибыль составит 300 рублей * 1620 человек = 486 000 рублей. На этот показатель выручки можно выйти примерно через 3 месяца работы.