Бизнес план пекарни: пошаговый анализ с расчетами

Документация

Пакет документов для Роспотребнадзора должен содержать:

Разрешение на деятельность.
Разрешение на проведение торговли в розницу.
Подтвержденный патент на ведение предпринимательской деятельности.

Эти документы необходимо изучить перед стартом деятельности во избежание появления проблем уже на этапе ремонта в выбранном помещении.

Федеральный-закон-от-22.07.2008-N-123-ФЗ-ред.-от-29.07.2017-1
Федеральный-закон-от-08.08.2001-N-129-ФЗ-ред.-от-31.12.2017
Федеральный закон от 08.02.1998 N 14-ФЗ Об ООО Федеральный закон от 04.05.2011 N 99-ФЗ
О лицензировании отд. видов деятельности
Основная-документация-на-открытие-деятельности
Обзор Основные изменения налогового законодательства в 2018

Что нужно, чтобы открыть пекарню с нуля?

Помещение под пекарню

Вероятно, помещение можно отнести к ключевым факторам открытия собственной мини-пекарни. На начальном этапе лучше всего подыскать уже готовое к работе помещение, в которое достаточно будет завезти соответствующее оборудование.

В качестве приемлемого варианта можно говорить о помещении под пекарню в аренду на территории магазина или дома. Для этого потребуется заключить договор о совместной деятельности. Выгода состоит в следующем: при наличии контракта с владельцами вы сможете договориться о взаимовыгодных условиях — в противном случае наладить понимание будет непросто.

Великолепной идеей станет заключение аренды на длительный срок.

Среди требований к помещению пекарни — ее площадь от 60 м2. Однако куда важнее место расположения арендуемого помещения.

Наконец, никак не обойтись без логистики (стоянка, места для подъезда, расстояние до сбыта и т.д.). И конечно же, потребуется учесть расположение конкурентов.

Оборудование

В момент выбора оборудования стоит четко определиться со стратегией бизнес-плана открытия мини-пекарни. Иными словами, ваши основные задачи и конкурентные преимущества — это качество продукции, гибкость технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий, скользящий график работы и большой ассортимент продукции. Ориентируясь на выбранное направление, подбирается и оборудование в соответствии со спросом на отдельные параметры.

Итак, определяемся с необходимым оборудованием. Зарубежные аналоги обойдутся значительно дороже отечественного оснащения. Допустим, немецкие печи для выпекания хлеба – это ценник от 30 тыс. евро и выше. Однако и возможности данного оборудования куда шире — они надежнее и долговечнее. Наибольшей популярностью в данном случае пользуются марки аппаратов Metos, Bongard, Giere, зарекомендовавшие себя как надежные и многофункциональные.

Стоит отметить, что б/у оборудование для мини-пекарни позволит значительно сэкономить бюджет.

Помимо печей, не обойтись и без тестораскаточных машин, смесителей теста, мукопросеивателей и иных сопутствующих аппаратов. Не стоит забывать и о банальных упаковочных машинах или весах.

Сколько стоит оборудование для мини-пекарни? Например, при производстве до 0,5 тонны продукции ежедневно закупка импортного оборудования обойдется в 60 тыс. евро (минимум). Производительное оборудование обойдется уже от 100 тыс. дол. Варианты отечественного производства будут значительно дешевле.

Подбор персонала

Естественно, что без квалифицированного персонала работа пекарни невозможна.

Если взять мини-пекарню, то производство до 350 кг изделий это — 3-4 штатных сотрудника. Рост производства до 2,5 т за сутки обойдется наличием 7 человек в штате.

Поставщики оборудования в большинстве случаев обучают будущих работников эксплуатации поставляемого оборудования, однако научить печь хлеб/булочки они не смогут. Для этого на вакансию пекаря–технолога все-таки лучше нанять образованного мастера, хотя бы с минимальным практическим опытом. Помните, что на кону ваша репутация.

Предполагаемый ассортимент продукции

Текущий рынок хлебобулочных изделий находится в постоянном поиске расширения ассортимента продуктов. При этом ориентиры склоняются к экологически чистой и здоровой пище.

Западные рецептуры за последние 10 лет частично вытеснили традиционные сорта хлебобулочных изделий. Вкусовые предпочтения обывателей вносят в производство свои коррективы.

Все большим спросом пользуются: круассаны, багеты, крутоны, чиабатты, хлебцы. Стандарт формового хлеба, столичного батона московского, отрубного или бородинского потерпели поражение в этой борьбе за потребителя. Однако в руках мастера можно попробовать вывести из кризиса спрос и на отечественные бренды.

Актуальность

В настоящее время отечественный рынок хлебобулочных изделий испытывает существенные колебания в связи с происходящей в сообществе потребителей переоценкой ценностей здоровой и экологически чистой пищи. На протяжении последнего десятилетия традиционные виды хлебобулочной продукции значительно утратили свои позиции, уступив место таким изделиям, как круассаны, злаковые хлебцы, багеты, крутоны, чиабаты и др

Важно отметить, что большинство из перечисленных рецептур являются заимствованными из-за рубежа. Привычные российским потребителям сорта хлебобулочных изделий, в значительном количестве ранее выпускаемые отечественными предприятиями, потеряли свои позиции на рынке

По мнению экспертов, их доля составляет всего 52%. Спрос на заимствованные изделия возрос до 48%.

С середины 90-х годов прошлого века отмечается существенное распространение западных технологий хлебопечения, в результате чего традиционные сорта хлеба к началу третьего тысячелетия потеряли более половины рынка. Отчасти это обусловлено тем, что частная собственность стала доминирующей среди небольших хлебопекарных предприятий, которые легко и быстро перестраивали технологии под выпуск модной и востребованной продукции.

С начала второго десятилетия XXI века тенденция изменилась. Рост производства инородной продукции начал спадать, интерес покупателей к ней заметно снизился. Заметное влияние на новый тренд оказала государственная политика, направленная на поддержку отечественного производителя и национальных ценностей в бизнесе.

В настоящий момент приоритетным фактором спроса является стремление к свежей, натуральной, здоровой пище. Небольшие пекарни, обладающие способностью быстро реагировать на запросы рыночной конъюнктуры, стали выходить на самые передовые позиции по выпуску хлебобулочных изделий, изготовляемых по национальным рецептурам.

Как свидетельствуют данные исследований ИАЦ «Информкондитер», наши соотечественники предпочитают приобретать такую продукцию в специализированных точках: магазинах пекарен, мини-булочных в супермаркетах. В целом по стране, начиная с 2010 года, наблюдается также и устойчивая тенденция роста производства кондитерских изделий.

Таким образом, открытие пекарни является потенциально перспективным направлением бизнеса, позволяющим в короткие сроки окупить затраты, гарантировать прибыль и высокую доходность, составить серьезную конкуренцию иным видам производства хлебобулочной продукции.

Расчет затрат на приобретение требуемого оборудования

Для работы мини-пекарни нужно приобрести оборудование, указанное в таблице. Перечень не является исчерпывающим и может изменяться в зависимости от характера производства и технологий.

№№ п/п	Вид	Количество единиц	Цена за единицу
	Печь ХПЭ-500 (в комплекте с подовым листом)	1	35 368 руб.
	Шкаф ШРЭ (в комплекте с вытяжным зонтом)	1	27 455 руб.
	Просеиватель муки ПВГ-600М	1	21 708 руб.
	Тестосмешиватель МТМ	1	51 110 руб.
	Одно- и двухсекционные моечные ванны	2	8 580 руб.
	Холодильник R700M	1	24 420 руб.
	Столы СПП-15/6 и СП-311/2008	2	17 695 руб.
	Весы CAS	2	4 940 руб.
	Стеллаж СК	1	6 706 руб.
	Тележка-шпилька к ХПЭ	1	17 195 руб.
Итого	226 283 руб.

Персонал

Технолог. В его задачи входят разработка новых рецептов, расчет себестоимости, контроль работы пекарни, управление действиями вспомогательного персонала;
Пекарь. Непосредственно занимается изготовлением продукции, контролирует складские остатки и отгружает товар в магазин или экспедитору;
Продавец-кассир. Принимает изделия из цеха, раскладывает их на витринах, реализует розничным покупателям и ведет учет кассовых операций;
Водитель-экспедитор. Принимает товар для доставки в магазины и кафе, развозит его по точкам, забирает у клиентов оплату;
Бухгалтер. При небольшом количестве операций с этой работой может справиться привлеченный на условиях аутсорсинга сотрудник.

Штатное расписание пекарни

Должность	Оклад	Кол-во	Сумма
Технолог производства	35000	2	70000
Пекарь	30000	4	120000
Продавец-кассир	25000	2	50000
Водитель-экспедитор	30000	2	60000
Уборщица	25000	1	25000
Страховые взносы	–	–	97500
Бухгалтерское обслуживание	–	–	5000
Итого:			427500

В числе требований к работникам следует упомянуть обязательное наличие санитарных книжек и регулярное прохождение медосмотра. Кроме того, запрещается работать с продуктами при наличии на руках ювелирных или иных украшений.

Определяем формат бизнеса

Прежде чем приступать к разработке бизнес плана, следует определить модель пекарни, и что именно вы планируете производить.

Можно развивать предпринимательскую деятельность в двух направлениях:

Полноценное производство, которое включает в себя все этапы полного цикла: начиная от приготовления теста, выпечки и реализации.
Второй вариант может включать в себя выпечку продукции, и сбыт ее оптовым покупателям.

Говоря о первом варианте, продумать необходимо будет не только производственную часть, но и каналы сбыта. Реализация продукции будет происходить через собственные точки продаж.

В этом случае, для увеличения клиентопотока и расширения сервиса, можно будет включить в ассортимент напитки и другие продукты, кроме собственной выпечки.

Формат бизнеса определит целевую аудиторию пекарни и направление ассортимента.

Можно реализовать бизнес идею в двух направлениях:

самостоятельное открытие пекарни;
покупка франшизы.

Самостоятельный выход на рынок влечет за собой множество трудностей, начиная от разработки концепции, стиля пекарни, названия и поиск целевой аудитории. Плюсом является свобода действий при оформлении помещения, разработки ассортимента, установлении цен и т.д.

Пекарня

Преимуществом франшизы является возможность с первого дня привлечь большую аудиторию из-за раскрученного имени фирмы. С другой стороны, у такого формата есть и минусы: жесткий контроль со стороны франчайзера. Вы будете лишены возможности самостоятельно определять стиль помещения, цены, ассортимент и рецептуру хлебобулочных изделий.

Большой акцент необходимо сделать на правильном определении целевой аудитории, формировании ценовой политики и разработке маркетинговых мероприятий для повышения продаж.

Выбор подходящего формата для пекарни

Начинающим предпринимателям можно открывать пекарню, специализирующуюся на изготовлении хлеба и других изделий уже из готовых ингредиентов. Этот формат доступен бизнесменам с небольшим стартовым капиталом, потому что такая пекарня оборудования требует совсем немного (например, можно будет обойтись без тестомеса). Изделия готовятся существенно быстрее. Но есть и минус у производства неполного цикла – рентабельность существенно ниже, а значит, и для получения прибыли придется готовить большее товара.

Если предприниматель настроен на полностью самостоятельное изготовление продукции, то ему нужно определиться с уровнем производственной мощности, планируемыми доходами.

Мини-пекарня или большой производственный цех?

Любой бизнесмен перед разработкой проекта будущего производства задается вопросом, сколько стоит открыть пекарню. Исходить нужно из масштабов производства. Принято разделять следующие разновидности:

мини-пекарня;
крупный производственный цех.

Для наглядности рассмотрим особенности каждого формата в сравнительной таблице:

	Мини-пекарня	Крупный производственный цех
Производственная мощность	10-50 кг в час	200-1 000 кг в час
Требуемая площадь	50-60 м 2	от 200 м 2
Количество наименований	2-12	15-50
Месячная выручка	100 000 — 950 000 рублей	3 000 000 — 3 500 000 рублей
Стартовый капитал	350 000 — 750 000 рублей	2 500 000 — 10 000 000 рублей
Срок окупаемости	до 10 месяцев	до 3 лет
Где лучше открывать?	В любом городе	В городах с высокой численностью населения

Большой производственный цех есть смысл открывать при наличии достаточного стартового капитала и опыта работы в отрасли. При организации крупной пекарни персонал будет найти нелегко, так как потребуется порядка 45 человек.

Большинство же предпринимателей имеют стартовый капитал, которого будет достаточно только для открытия мини-пекарни

Особенностям такого формата мы и уделим внимание

Стоит ли открывать пекарню по франшизе?

Новоиспеченные бизнесмены не всегда четко понимают, как открыть пекарню. Поэтому нередко они обращаются за помощью к более опытным коллегам. Открытие пекарни по франшизе – способ, позволяющий минимизировать риски, работать по уже готовой схеме и под известным покупателям брендом. Но за стабильность придется заплатить, внеся паушальный взнос.

Франшизы пекарен – это почти всегда готовые идеи, предназначенные для небольших пекарен или целой сети. Открытие крупного цеха франчайзеры не предусматривают.

Вот лишь несколько действующих предложений от крупных российских пекарен:

Название/логотип	Инвестиции	Паушальный взнос	Роялти	Формат торговли
	500 000–750 000 рублей	Нет	15 000 рублей ежемесячно (первые 3 месяца бесплатно)	Розничная торговля
	950 000–2 000 000 рублей	250 000–390 000 рублей	15 000 рублей в месяц	Розничная торговля
	200 000–400 000 рублей	Нет	10 000 рублей в месяц	Розничная торговля

Если же предприниматель хочет продвигать собственный бренд, разрабатывать свою рецептуру, то следует открывать дело самостоятельно, предварительно составив бизнес-план пекарни и учтя все требования российского законодательства.

Соотношение расходов и доходов, рентабельность предприятия

Рентабельность пекарни складывается из рентабельностей отдельных видов продукции. С этой точки зрения наибольшую прибыльность обеспечивают кондитерские изделия и «элитные» виды выпечки. А вот в случае с пшеничным и ржаным хлебом этот показатель не превысит 22-23%. Булки и сдоба дает около 30%. Если выводить некие усредненные показатели, то для мини-пекарни общая рентабельность будет составлять 30%.

На какую же чистую прибыль может рассчитывать владелец данного бизнеса? Попробуем ответить на этот вопрос, опираясь на показатели реально действующего предприятия, расположенного в арендуемом помещении площадью в 70 кв. м., производящего 14 наименований продукции и имеющего в штате 12 человек, работающих в две смены.

Стартовые расходы	Сумма в рублях
Аренда производственных помещений	30000
Ремонт и зонирование площадей	114000
Закупка оборудования	120000
Оформление ИП, разрешительной документации, реклама	82000
Закупка ингредиентов для производства	33000
ИТОГО	379000

Ежемесячные расходы требуют особого внимания:

Статья расходов	Сумма в рублях
Аренда + «коммуналка»	42000
Фонд зарплаты	183000
Покупка сырья для производства	26000
Налоги 6% и прочие траты	23000
ИТОГО	274000

Принимая во внимание среднюю стоимость 1 килограмма продукции равной 56,8 рублям за килограмм и реализации 178 килограмм изделий в день, прибыль составит 10110,4 рубля в сутки или 303312 рублей в месяц. Чистая прибыль составила 29312 рублей в месяц и ее нельзя назвать высокой

Но с другой стороны, в нашем реальном примере это доход молодого предприятия на 3-й месяц его существования. Эксперты утверждают, что при благоприятных обстоятельствах мини-пекарня может давать прирост дохода своему владельцу в размере 10% ежемесячно в течение первого года с момента основания.

При вложениях в 379 тыс. рублей и таком доходе мини-пекарня окупит себя менее чем за 13 месяцев.

Вывод: мини-пекарня — довольно рентабельное предприятие. Но оно требует правильного проведения предшествующих открытию мероприятий, постоянного внимания со стороны владельца и качественной рекламной кампании.

Организация сбыта

Как и любой другой готовый бизнес, мини пекарня становится рентабельной только при наличии постоянных каналов сбыта, что особенно актуально для продукции с таким коротким сроком хранения.

Чтобы продавать хлебобулочные изделия, можно:

Договориться о сотрудничестве с розничными точками или заведениями общепита;
Открыть сеть собственных хлебных ларьков;
Организовать реализацию изделий непосредственно при пекарне.

Продвижением продукции может заняться как сам предприниматель, так и наемный менеджер по продажам. Для этого нужно проводить переговоры с владельцами магазинов, предоставлять им буклеты с прайс-листами, обзванивать новые точки с предложением сотрудничества. Что же касается мероприятий, направленных на популяризацию пекарни среди розничных покупателей, то здесь вариантов немного:

Необходимо регулярно раздавать флаеры жителям соседних домов;
Желательно периодически устраивать дегустации в соседних торговых центрах;
Можно разместить несколько объявлений или указателей на улицах города;
Также не помешают различные подарочные акции и скидки;
Обязательно нужно оклеить рекламой хлебный фургон пекарни.

Технологические особенности формирования себестоимости продукции в хлебопекарном производстве

Технологический процесс выпуска готовой продукции на предприятиях хлебопекарной отрасли состоит из шести последовательных переделов (этапов):

1. Подготовка сырья и материалов к производству.

2. Изготовление теста.

3. Разделка теста и формовка заготовок для выпечки.

4. Выпечка хлебобулочных изделий.

5. Охлаждение готовой продукции.

6. Упаковка готовой продукции.

Соответственно и калькуляция себестоимости производства продукции в хлебобулочном производстве производится по шести этапам.

Особенности хлебобулочного производства:

1) его короткий цикл, поэтому как правило он завершается в течение одной смены и остатки незавершенного производства в хлебобулочной отрасли всегда минимальны;

2) высокие требования к качеству готовой продукции, поэтому здесь процент отбракованной продукции обычно выше, чем в других отраслях пищевой промышленности;

3) с одной стороны — повышенный процент возврата готовой продукции от покупателей в связи с истечением срока годности (срок хранения у большинства изделий от 3 до 5 суток), а с другой — возможность повторной переработки возвращенной продукции, что, конечно, также сказывается на порядке формирования себестоимости выпуска готовой продукции;

4) технология выпуска хлебобулочных изделий также предполагает возможность изготовления теста одновременно как основного сырья для последующей его выпечки, так и в качестве полуфабриката для реализации покупателям.

Еще одна существенная особенность хлебопекарного производства — тот момент, что на этапе выпечки готовых изделий вес готовой продукции всегда увеличивается в сравнении с массой израсходованных основного сырья и материалов. Это увеличение принято называть припеком.

Главное составляющее сырье хлебобулочных изделий — мука, поэтому выход готовой продукции определяется как процентное соотношение веса готовых изделий к весу муки, потраченной на их изготовление. При расчетах норм выхода готовой продукции используются базисная влажность муки в 14,5 % и формулы, приведенные в Методических рекомендацих по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях.

Под нормой выхода подразумевается минимальное количество веса готовой продукции, которая должна получиться из 100 кг муки. Поэтому для расчета нормы выхода готовой продукции используется формула:

где N_пл — норма выхода хлеба при базисной влажности муки, %;

М_гп — вес готовой продукции, кг;

М_мб — вес муки базисной влажности, использованной для выпечки, кг.

Пример 1

Предприятие, используя муку базисной влажности в 14,5 %, получает из 100 кг муки 135 кг хлеба.

Следовательно, норма выхода хлеба при базисной влажности будет равна:

135 кг × 100 % / 100 кг = 135 %.

Норма выхода устанавливается для каждого наименования хлебобулочного изделия и с учетом каждого сорта используемой муки.

А поскольку фактически влажность муки часто не совпадает с базисной, то для разработки нормативов выхода готовой продукции применяется формула:

Q_{хл. ф} = Q_пл × 100 % / (100 % – (14,5 % – W_{м. ф})),

где Q_{хл. ф} — выход хлеба в пересчете на фактическую влажность муки, кг;

Q_пл — выход хлеба при базисной влажности муки, кг;

W_{м. ф} — фактическая влажность расходуемой муки, %.

Согласно этой формуле если предприятие использует для выпечки готовой продукции муку с влажностью выше базисной, то выход готовой продукции будет меньше и наоборот: при использовании муки с влажностью меньше базисной продукции должно выйти больше.

Пример 2

Предприятие использует для выпечки хлеба муку влажностью 15,5 %. Выход готовой продукции при базисной влажности — 135 кг на 100 кг муки.

В этом случае выход хлеба в пересчете на фактическую влажность (Q_{хл. ф}) составит:

135 кг × 100 % / (100 % – (14,5 % – 15,5 %) = 130 кг × 100 % / 101 % = 133,7 кг.

Еще одна технологическая особенность выпуска хлебобулочных изделий — уменьшение веса готовой продукции на этапе охлаждения и отличия этого уменьшения в зависимости от времени года. Так, например, в период с мая по август норма уменьшения веса готовых изделий составляет 2,8 %, а в остальные месяцы — 2,5 %.

Финансовый план

Ниже разберем главные финансовые инструменты для ведения мини пекарни.

Расходы:
Аренда здания – 500000 руб. в год
Оборудование – 1000000-2000000 руб. в год
Заработная плата персонала – 1500000 руб. в год
Итого: 3000000-3500000 рублей потребуется для первого года производства хлеба.

Доходы:
Доход с продажи единицы продукции 2-3 рубля, что составляет от 5 000 до 12 000 рублей в сутки в зависимости от производительности пекарни. Ежемесячный доход составит от 125 000 до 500 000 рублей. Исходя из этого примера, можно сделать вывод, что производство хлеба окупится в течении 6 -12 месяцев, что гарантирует его рентабельность и прибыльность в дальнейшем.

Если вы долго искали бизнес-план хлебопекарни, то остановитесь – вы его нашли, скачать бизнес-план пекарни на примере предприятия «Колосок». Наш типовой образец поможет вам организовать деятельность по производству хлеба.

Расходы проекта (в руб.)

Наименование статьи расходов	Стоимость
Кол-во (шт)	в месяц	в год	Единовременная покупка	Итого расходы в год
Покупка (аренда) здания, помещения	100 кв.м	91 666,67	1 100 000	183 333,33	1 283 333,33
Приобретение печи с набором запчастей	1			143 000	143 000
Покупка сырья	Для 120 тонн продукции			1 192 135,2	1 192 135,2
Покупка оборудования и пакетов документации	15			1 068 375	1 068 375
□плата электроэнергии и коммунальные платежи	1	70 000	840 000		840 000
Ежеквартальное подтверждение сертификата качества	1	7 500	90 000		90 000
Постоянные затраты на рекламу	12	45 000	540 000		540 000
Зарплата	12	1 502 930	18 035 160		18 035 160
— в т.ч. налоги	12	451 930	5 423 160		5 423 160
Непредвиденные расходы				258 684	258 684
Итого:		1 717 096,67	20 605 160	2 845 527,53	23 450 687,53

за 350 руб., у наших партнёров, с гарантией качества. В открытом доступе, на просторах интернета, его нет.Содержание бизнес плана:
1. Конфиденциальность
2. Резюме
3. Этапы реализации проекта
4. Характеристика объекта
5. План маркетинга
6. Технико-экономические данные оборудования
7. Финансовый план
8. Оценка риска
9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций
10. Выводы

На видео: Количество инвестиций для пекарни

Описание проекта пекарни и анализ рынка сбыта

Для открытия пекарни выбрано помещение в жилом доме площадью 50 м2. Отделка помещения и дизайн будет выполнен в кремово-белых тонах. Столы и стулья будут выполнены в стиле кантри, салфетки, полотенца, шторы выдержаны в том же духе.

Напротив входа будет расположен прилавок с кассой и полки с продукцией. Витрины будут открыты, так что покупатели смогут выбрать понравившееся изделие с помощью щипцов и положить его в бумажный пакет, который сохранит тепло и аромат изделия.

Справа и слева от входа параллельно с окнами будут расположены 4 стола и стула для того, чтобы покупатели смогли купить напитки и перекусить в пекарне.

За прилавком и стеллажами расположена кухня и склад сырья и инвентаря.

Перед открытием пекарни нужно составить инженерный, архитектурный и дизайн-проект. Там будет указано расположение не только основного оборудования и мебели, но также расположение розеток, вентиляции и т.д.

Анализ конкурентоспособности пекарни:

изделия подойдут как для худеющей молодежи (иногда можно себе позволить), так и для людей с метаболическими нарушениями (хлеб без сахара для диабетиков, ржаные лепешки с ягодами для людей с нарушениями жирового обмена и.т.д.);
пекарня расположена во дворе дома, что увеличивает ее доступность;
цена изделий сравнительно невысокая;
экологически чистая и биоразлагамая упаковка бесплатно;
продукция выпекается вручную, в наличии всегда свежие изделия.

Маркетинговый план

Реализация готовой продукции – важнейший этап, от которого зависит совпадет ли разработанный бизнес план мини пекарни с расчетами по факту.

Продавать хлеб, пирожки, булочки, пирожные можно разными путями:

через собственный магазин или мини-кафе;
поставляя продукцию в другие торговые сети, кафе, рестораны;
арендовать пункт передвижной торговли;
заниматься удаленной доставкой на дом.

Особенное внимание следует уделять качеству хлебобулочных изделий и уникальности логотипа. Наличие индивидуальной упаковки и запоминающегося название – это способ бесплатно рекламировать свои изделия за пределами булочной

SWOT анализ пекарни

S – сильные стороны
W – слабые стороны • возможности варьировать ассортимент • высокое качество продукции • уникальность упаковки • выбор выгодного месторасположения • гибкая реакция на спрос
• бренд требует раскрутки • закупка сырья без скидки из-за мелкого опта • нет наработанных каналов продаж О – возможности
Т – угрозы • увеличение уровня продаж по мере наработки своей покупательской аудитории • возможность наращивания мощностей путем покупки дополнительного оборудования
• рост цен на сырье • пристальное внимание проверяющих органов • конкуренция со стороны новых ИП открывающие собственные пекарни

Конкуренция

Ориентироваться на спрос и рентабельность проще всего изучая конкурентов. Именно у них можно узнать сколько стоит открыть такой бизнес и какие подводные камни здесь существуют.

Изучение опыта конкурирующих организаций поможет сформировать свой уникальный ассортимент и правильно позиционировать себя на рынке. Основными конкурентами нового предпринимателя являются:

собственное производство в супермаркетах, находящихся поблизости;
кафе с горячей выпечкой;
мини-магазины похожего формата.

Реальную конкуренцию составляют только те, кто находится в том же районе, что и новый пекарский цех. Как ни странно, крупные хлебозаводы не учитываются, потому что они производят массовую продукцию более низкого качества.

Ценовая стратегия

При установке цен следует ориентироваться на два показателя:

Себестоимость продукции.
Ценовая политика конкурентов.

Только умелое балансирование между этими позициями позволит выйти на устойчивый уровень продаж. Снижать цены можно только в рамках акции, например, при открытии мини-пекарни и в определенные часы.

Ассортимент продукции

Разработка ассортимента продукции – это очень интересный и даже творческий процесс. Однако основу будущего производства должны составлять изделия, которые имеют высокий спрос. Введение новых позиций — это всегда интересно, но и крайне рискованно.

В перечень услуг пекарни рекомендуется включить стандартные изделия, эксклюзивную продукцию и круассаны. В каждом из направлений должно быть, как минимум три наименования.

Ассортимент булочной:

хлеб (бородинский, гречишный, с отрубями);
дрожжевая выпечка (плетенка с маком, пироги с начинкой, булочки с кунжутом/корицей/повидлом);
пресные изделия (штрудель, горшочек с начинкой, пицца);
кондитерские изыски в виде пирожных и мини-тортиков.

Все изделия должны производиться из высококачественных ингредиентов. Даже самая красивая и продуманная расстановка не спасет, если покупателям не понравится вкус выпечки.

Рекламная стратегия

При открытии мини пекарни важно выделить достаточный бюджет на рекламу. Отдельно выделяются средства на изготовление вывески и стенда, который будет располагаться рядом с магазином

Запуск работы – это важнейший этап, когда экономить на рекламе не следует

Но важно и в последующем выделять средства на рекламные расходы. Выпуск листовок, наклеек, оплата офлайн и онлайн рекламы, вот что позволит продвигать продукцию и расширять клиентскую базу

Довольный клиент обязательно расскажет о новой булочной друзьям и знакомым. Такие рекомендации – лучшее на что можно рассчитывать в бизнесе.

Производственное помещение

Основными критериями при оценке различных вариантов считаются:

Высокая проходимость. Желательно наличие поблизости торгового или делового центра, крупного учебного заведения, рынка или иной точки притяжения клиентов;
Транспортная доступность. Пекарню предпочтительно располагать возле остановок общественного транспорта, станций метро;
Хорошее состояние здания. В противном случае придется ремонтировать не только цех, но и фасад, а также благоустраивать прилегающую территорию;
Возможность сэкономить. Иногда в рамках поддержки малого бизнеса в 2023 году можно получить муниципальное здание на условиях льготной аренды.

Размешаете о том, как открыть мини пекарню в частном доме? Законодательно это запрещено, однако в некоторых случаях для предприятий, выпускающих до 1000 кг продукции в сутки, допускается размещение цеха в пристройках к жилым зданиям при условии полной автономности инженерных систем такового.

Несмотря на то, что многие технологические линии начального уровня требуют для размещения всего 25–40 м², помещение следует выбирать с площадью как минимум 100 м². На таком пространстве можно обустроить:

Цех производства продукции;
Склад муки и прочего сырья;
Склад готовых изделий;
Санузел для сотрудников;
Раздевалку для персонала;
Комнату приема пищи;
Административные кабинеты;
Небольшой торговый зал.

Чтобы быстро и без сложностей оформить разрешительные документы для мини пекарни, на этапе обустройства и ремонта цеха необходимо тщательно следовать всем санитарным требованиям и предписаниям. Так:

Производство нельзя располагать в цокольном этаже или в подвале;
Помещение должно быть подключено к инженерным коммуникациям;
При отсутствии горячего водоснабжения нужно обеспечить подогрев воды;
Электрическая сеть должна обеспечивать необходимую для работы оборудования мощность с запасом в 20–25%;
Стены и потолок цеха покрывают керамической плиткой или клеевыми красками, допускающими регулярную влажную уборку;
Пол следует укрыть гладким и ровным водостойким материалом;
Все отделочные материалы должны иметь гигиенические сертификаты;
Перед каждой дверью, ведущей в цех, необходимо поместить специальный коврик, пропитанный дезинфекционным средством;
В складских помещениях нужно предусмотреть отопление и вентиляцию (допустимая минимальная температура — 8°С, максимальная влажность — 75%);
Стены и пол складов должны быть гладкими, без трещин;
В одном помещении с сырьем или готовой продукцией нельзя хранить бытовые и дезинфицирующие средства, а также иные сильно пахнущие вещества;
Производственные потоки сырья и готовой продукции не должны пересекаться.

Негативное отношение инстанций к вопросу о том, можно ли открыть мини пекарню дома, в известной степени объясняется тем, что с точки зрения пожарной службы предприятие относится к объектам, подверженным риску возгорания и даже взрыва.

Госпожнадзор предъявляет к помещениям дополнительные требования:

В цехе нужно установить пожарную сигнализацию и огнетушители;
Необходимо регулярно измерять сопротивление изоляции электропроводки;
Все осветительные приборы в цехе должны быть взрывозащищенными;
Следует обустроить в помещении дополнительный пожарный выход;
Комнаты с разными категориями пожароопасности нужно разделить огнестойкими перегородками соответствующего класса;
На двери складов и цехов наносят знаки, указывающие на их пожароопасность.

Заключение

Для того, чтобы минимизировать риски на первом этапе запуска проекта, следуйте простым советам:

продумайте ассортимент и выделите фирменные позиции;
начинайте с выпечки 8-10 позиций;
ориентируйтесь на целевую аудиторию;
не начинайте производство с больших партий.

Приведенные в этом бизнес плане цифры лишь приблизительные. Четкий просчет себестоимости продукции и окупаемости можно сделать только по конкретному виду бизнеса, с указанием региональных особенностей.

Но данный бизнес план подойдёт в качестве базы, которая позволит грамотно составить документ.

В этой статье мы максимально подробно рассказали, как начать свой бизнес с нуля. Как можно видеть, при правильно организации производства и квалифицированном персонале, на окупаемость можно выйти в течение полугода. Устанавливайте долгосрочные и краткосрочные цели, которые будут служить своеобразным ориентиром для определения вектора. По отзывам опытных бизнесменов, которые имеют пекарни, данный вид бизнеса имеет большие перспективы и весьма стабилен.