Как открыть пекарню с нуля: пошаговая инструкция

Как открыть пекарню с нуля самостоятельно?

Развитие собственного бизнеса в сфере продуктов питания одно из самых популярных направлений. Мы уже знаем, как открыть собственный автосервис с нуля, теперь посмотрим, как открыть собственную пекарню.

Продукты питания, особенно первой необходимости, как, например, хлеб, всегда будут пользоваться неизменным высоким спросом. Именно поэтому многие задаются вопросом открытия собственной пекарни

В настоящее время есть большой спрос на хлебобулочную продукцию, особенно сделанную в мини пекарнях, которая всегда вкусная и свежая. Посмотрим, как открыть собственный бизнес в этой сфере и с какими трудностями можно столкнуться.

Перед тем как открыть бизнес необходимо ознакомится с потенциальными покупателями. У пекарен основные потребители это женщины и семьи, в которых есть дети. Именно эта группа потребителей будет составлять порядка 70% от общего числа покупателей.

Чаще всего продажи в мини пекарнях производятся по принципу «на вынос». Подробнее о разработке бизнес концепции можно узнать пройдя курсы оптимизация сайтов, где научат проводить статистический анализ.

Для того чтобы открыть пекарню необходимо определиться с каналами сбыта продукции. В зависимости от этого определяется цикл работы пекарни. Они могут быть нескольких видов:

полный цикл;
производство и доставка в точки продаж;
производство и доставка полуфабрикатов;
изготовление продукции из полуфабрикатов.

В первом случае подразумевается производство и реализация продукции на одном месте. Самый популярный и востребованный формат в настоящее время — это не только точка продаж, но и место, где посетителям могут выпить кофе и провести приятно время

Таким образом, важно, чтобы в пекарне были посадочные места и приятная атмосфера.

Как и для любого бизнеса выбор места его расположения — очень важная часть подготовки

Важно, чтобы в выбранном месте была хорошая проходимость, это может быть как торговый центр, так и точка в спальном районе.. Если пекарня будет располагаться в «укромном уголке», то это повлечет дополнительные затраты на раскрутку места и создание бренда, что такое бренд простыми словами, мы уже рассматривали.

Если пекарня будет располагаться в «укромном уголке», то это повлечет дополнительные затраты на раскрутку места и создание бренда, что такое бренд простыми словами, мы уже рассматривали.

Есть еще важные моменты, о которых не стоит забывать при выборе места для будущей пекарни — это требования СЭС

Кроме этих требований важно обратить внимание на то, что при размещении в жилых домах не всегда получится подключить высокомощное оборудование, например конвектомат или расстоечный шкаф, т. к. Система электрики просто не рассчитана на такие нагрузки

После того, как место выбрано необходимо зарегистрировать бизнес и получить пакет необходимых документов:

САНпин;
пожнадзор;
заключение экологической экспертизы.

Причем, стоит знать, что для получения документов СЭС необходимо подтвердить соответствие продукции техническим регламентам. Для этого, на первоначальном этапе, лучше воспользоваться услугами профессиональных технологов для разработки документации на каждый вид выпускаемой продукции. Это недешево, но в дальнейшем избавит от большого количества проблем при регистрации бизнеса.

Технолог может помочь и выборе необходимого оборудования, это может сделать и шеф-повар, который позволит организовать весть производственный процесс. Кроме основного оборудования потребуется дополнительное оборудование, кассовый аппарат.

И самый важный момент любого бизнеса — сотрудники и реклама. Для рекламы необходимо создать сайт, можно обратиться к профессионалам для SEO продвижения сайта в Яндекс, данный поисковик очень популярен в России.

Подготовка документов

Мини-пекарня может работать только после регистрации. Ее открытие связано с немалыми хлопотами, так как речь идет об изготовлении продуктов питания. Если владелец один, то выгоднее получить статус ИП. Открываетесь с большим количеством владельцев? Подойдет форма организации ООО.

Индивидуальным предпринимателям доступны различные льготы. К тому же они могут вести отчетность по упрощенной системе налогообложения, что серьезно экономит расходы.

Для открытия магазина потребуется подготовить такие документы:

заявление в ФНС;
паспорт будущего предпринимателя;
ИНН;
квитанция об оплате госпошлины (если заявка подается не через Госуслуги).

Для регистрации ООО понадобится сформировать такой пакет:

учредительная документация;
бумаги на недвижимость: гарантийное письмо или свидетельство о собственности;
трудовой договор, заключенный с директором.

Затем потребуется выбрать коды ОКВЭД по виду деятельности. Торговля хлебобулочными изделиями в розницу – 52.24, оптом – 51.36.3.

Юридические вопросы и необходимые документы

Чтобы открыть пекарню с нуля потребуется:

Подать заявку в Роспотребнадзор о начале своей деятельности и получить от них разрешение на работу.
Заключить договора дезинфекции и утилизации.
Подтвердить сертификаты соответствия.
Разработать документы по производственному контролю качества.
Обеспечить медосмотр сотрудников.
Подготовить документацию по работе систем вентиляции и другого оборудования.
Получить заключение СЭС, которое распространяется на все производимые изделия.
Утвердить декларацию о том, что продукция отвечает требованиям ТР ТС.
Разработать собственные ТУ или купить их у другого производителя.
Получить разрешение от Госпожнадзора.

Подбор системы налогообложения

Наиболее выгодной системой налогообложения является упрощенка. ЕНВД недоступна владельцам булочной.

Упрощенная система налогообложения предполагает уплату 15% от общей прибыли в виде налога. УСН не подойдет, если кондитерское производство выходит за следующие рамки:

сотрудников более 130 человек;
общий годовой доход превышает 200 000 000 рублей;
доля участия других организация более 25%;
есть филиалы.

Упрощенка отменяет уплату налогов на имущество, НДС и отчисления от доходов физлиц, полученных от предпринимательской деятельности.

Шаг 3. Проанализируйте трафик в месте расположения пекарни

Пекарня – это бизнес с небольшим средним чеком, поэтому здесь особое значение имеет высокий трафик места, т.е. проходимость. Причём, трафик должен быть целевым. Какие типы трафика бывают?

Пассажирский – на остановках или вокзалах очень высокая проходимость, но конверсия (процент тех, кто делает покупку в пекарне) низкая.
Прогулочный – в каждом городе есть места, где жители неспешно прогуливаются с детьми или друзьями. И хотя конверсия здесь выше, чем у пассажирского трафика, но приобретать свежую выпечку и потом гулять с пакетами будут очень немногие.
Домашний – трафик в густонаселённых спальных кварталах. Один из лучших для пекарни, только выбирать надо место входа в жилой комплекс, а не просто любое свободное помещение среди домов.
Торговый (торговые центры, рынки, отдельно стоящие магазины) – это трафик с самой высокой конверсией, но и самый конкурентный.

Каналы и этапы реализации

Важнейшими каналами реализации хлебобулочных изделий пекарни являются магазины и точки розничной торговли, буфеты и столовые учреждений образования и здравоохранения, производственных предприятий и прочее. Продажа продукции через сетевые предприятия торговли на начальном этапе деятельности пекарни не предусматривается.

Бизнес-план пекарни рассчитан исходя из предельного срока начала производства хлебобулочных изделий не более двух месяцев с момента начала реализации проекта. Все предусмотренные планом мероприятия по организации производственной деятельности пекарни относятся к сфере ответственности собственника.

План-график основных этапов организации предприятия:

Этап/месяц, декада	1	2	3
1 дек	2 дек	3 дек	1 дек	2 дек	3 дек	1 дек
Регистрация предприятия, открытие РС и изготовление печати	+
Подписание арендного договора	+
Приобретение технологического и вспомогательного оборудования		+
Ремонт помещения			+	+	+
Согласование с СЭС					+
Монтаж, наладка и испытания производственно-технологического оборудования				+	+
Оформление документов в Роспотребнадзоре на ассортимент продукции и ее рецептуры					+
Подбор специалистов					+	+
Заключение договоров с потребителями продукции и поставщиками						+	+
Запуск пекарни							+

Смета расходов

Статья	Сумма (в тыс. руб.)
Регистрация предприятия в налоговой службе (уплата пошлины, изготовление печати, открытие р/счета)	15 тыс. руб.
Ремонт и дооснащение помещений согласно требованиям СЭС	100 тыс. руб.
Покупка производственно-технологического оснащения для пекарни	223,104 руб.
Приобретение автотранспортного средства (фургон на базе а/м ГАЗ-3302)	450 тыс. руб.
Приобретение столового инвентаря	30 тыс. руб.
Рекламные расходы	5 тыс. руб.
Формирование товарного запаса	50 тыс. руб.
Оборотный фонд	150 тыс. руб.
Подключение коммуникаций, сертификация продукции и прочее	100 тыс. руб.
Итого	1 123 104 руб.

Таким образом, вложения в проект, согласно выполненным расчетам, составляют 1 123 104 рубля.

Внезапные приезды в пекарню

Я приезжаю в пекарню в разное время и проверяю продавцов. У меня есть акция: вчерашний хлеб и выпечку продаем со скидкой в половину цены. Обычно до одиннадцати утра вчерашняя выпечка распродается.

Я никогда не обманываю: раз не продали вчера — значит, сегодня продаем дешевле, даже если выпечка нормально выглядит. Кто-то ценит нас за честность, кто-то так экономит и специально приходит за выпечкой со скидкой. В любом случае я выигрываю.

Мы открываемся в девять утра. Чтобы к девяти выпечка была готова, продавцы должны прийти в восемь и поставить печься заготовки из теста. Вместо этого некоторые продавцы ловчат: готовят выпечку с вечера, закрывают в бумагу, оставляют в печи, и она меньше подсыхает. А утром продают вчерашнюю выпечку под видом сегодняшней. Продавец может приехать на работу позже, подольше поспать, а так вроде никто не заметит обмана.

Проблема в том, что постоянный покупатель может отличить вчерашнюю ватрушку от сегодняшней. Может, он ничего не скажет, но во второй раз не придет.

Мы продаем круассаны с начинкой, которые собираем сами. Круассан на фото лежит полдня. Он не такой пышный и немного опустился — не так, как если бы его испекли только что. Постоянный покупатель это заметит

Я люблю приезжать внезапно и проверять, что с утренней выпечкой. Новички часто попадаются.

Помещение

Перед тем, как открыть мини-пекарню, следует детально изучить нормативные требования к помещению

Кроме санитарных норм, важно расположение относительно клиентского потока. Лучше выбирать густонаселенные районы с хорошей транспортной развязкой

В небольших городках, идеальным будет расположение в центральном районе рядом с парковой зоной. Согласно требованиям к производству, выделяют основные правила:

Зонирование пространства. Отдельно производительный цех, комната для мойки, склад для хранения сырья, подсобное помещение.
Наличие исправных коммуникаций: водопровод, канализация, вытяжка, отопление.
Запрещено использовать подвальные помещения, а также жилые дома.
Подсобные помещения необходимо оснащать оборудованием для погрузки/отгрузки.
Потолки должны быть окрашены, полы водоотталкивающие, шершавые (чтобы избежать травм на скользкой поверхности).
Влажность в помещениях не должна превышать 75%.

Строительство здания или реконструкция уже имеющегося контролируется санитарной службой страны. Перед тем, как открыть мини-пекарню с нуля, пригласите представителя государственного органа для экспертной оценки будущего помещения. Эта оценка проводится совершенно бесплатно, зато вы будете уверены в выбранном помещении под изготовление хлебобулочной продукции. Также не забудьте обратиться к пожарному инспектору.

Регистрация и необходимые разрешения

Для открытия легального бизнеса требуется определенный пакет документов. Сюда входят:

Документы индивидуального предпринимателя или ООО;
Договор аренды помещения под производство;
Официальное оформление персонала;
Разрешения от санитарно-эпидемиологической службы, пожарной инспекции;
Сертификаты качества на все сырье и продукты, документацию на продукты;
Документы на поверку весов;
Зарегистрированный кассовый аппарат;
Экологический надзор;
Уголок потребителя с зарегистрированной книгой жалоб и предложений, всеми данными и выписками из государственных реестров.

Правильно оформленные документы – залог успеха бизнеса и элементарные требования государства.

Персонал пекарни

Открыть пекарню или кондитерскую можно только при наличии у всех сотрудников медицинских книжек.

Чтобы открыть пекарню или кондитерскую с нуля, нужно нанять рабочих, которые будут работать как стандартную пятидневную смену, так и посменно. Минимальный список сотрудников включает:

пекарь-технолог — 1 чел на 5/2 — 25 000;
помощник пекаря — 3 человека 2/2 — 20 000;
уборщица (возможна почасовая оплата) — 1 человек — 18 000;
бухгалтер (есть возможность нанять сотрудника на неполный рабочий день или воспользоваться услугами аутсорсинговой компании, что обойдется намного дешевле, чем содержание бухгалтера в штате) — от 6 000 у.е .

Если вы также собираетесь вести розничный бизнес, вам следует нанять кассира-продавца или бармена-официанта. При выборе сотрудников ориентируйтесь на их опыт работы, личные качества и навыки. По мере увеличения производственных мощностей необходимо увеличивать число рабочих. Заработная плата сотрудников в месяц составит в среднем 110 тысяч рублей.

Рентабельность и окупаемость

Чтобы открыть мини пекарню потребуется примерно 1 400 000 рублей. Указанная цифра может быть значительно выше, если открывать более крупное производство. Стартовые инвестиции напрямую зависят от амбиций бизнесмена и его планов.

По оценкам экспертов рентабельность данного направления в среднем составляет от 30% до 60%. Самые негативные расчеты показывают, что рентабельность не может быть ниже 10%, даже если бизнесмен начнет работать без готового бизнес-плана.

Ежедневно булочную посещает 100-150 человек при хорошем расположении, с высоким трафиком. Средний чек покупки составляет 100-250 рублей. Доход за месяц при таких показателях составит от минимальных 300 000 до 1 125 000 рублей. При взвешенном подходе окупить инвестиции можно всего за 6-9 месяцев. Экономя на рекламе и инвестициях можно увеличить период окупаемости в два раза и более. Но в обоих случаях результат окажется положительным.

Подсчет экономической эффективности большого производственного цеха

Если говорить про стационарную пекарню с большой мощностью производства от 200 до 900 кг/час хлебобулочных изделий и другой продукции, в месяц вполне возможно производить 50-250 тонн. Ассортимент крупной пекарни при этом может насчитывать от 15 до 50 наименований.

Для большого производства оптимальным вариантом считается нахождение оптовых покупателей — торговые сети и отдельные магазины со средним чеком в 60-300 тыс. рублей. Помимо оптовых продаж, можно прямо на территории пекарни организовать точку по сбыту продукции по сниженным ценам, где регулярные продажи принесут выручку в среднем 200-300 рублей с каждого клиента.

Выбор формата для мини-пекарни

Еще до момента открытия и составления производственного цикла, необходимо выбрать наиболее подходящий формат. Тут возможно несколько вариантов:

Формат	Пекарня полного цикла	Пекарня по изготовлению продукции из полуфабрикатов	Франшизное предприятие
Краткое описание	Все производственные процессы будут происходить внутри организации, включая замес теста.	Сама организация не занимается замесом теста, а изготавливает изделия уже из готового полуфабриката.	Это может быть как предприятие полного цикла, так и изготовление продукции из готового теста.
Преимущества	Высокий уровень прибыли, соответствие стандартам на всех этапах производства, минимизация затрат и как следствие увеличение рентабельности.	Концентрация на выпечке продукции, минимальный размер вложений, меньшее количество необходимого оборудования.	Отсутствие необходимости разрабатывать сертифицированную технологию производства, работа по готовой бизнес-модели, быстрая окупаемость, снижение рисков.
Недостатки	Высокий уровень первоначальных вложений, большее количество необходимого оборудования, сложности в отладке производственного цикла.	Невысокая рентабельность, меньший уровень прибыли, зависимость от поставщиков теста, более высокая себестоимость продукции, следовательно, меньшая прибыль.	Дополнительные затраты на покупку франшизы, зависимость от франчайзи, ежемесячные отчисления в виде роялти, невозможность работать самостоятельно, вводить новую продукцию в производственный цикл.
Кому подходит	Предпринимателям, имеющим достаточно большой размер капитала или опыт работы в этой сфере.	Начинающим предпринимателям, не имеющим большого капитала.	Неопытным предпринимателям, у которых есть достаточное количество средств на покупку франшизы и отсутствуют знания в данной сфере.

Выбирать вариант нужно исходя из собственных возможностей. Можно разделить такие предприятия и еще на 2 разновидности:

с оптовыми продажами товаров;
с розничной продажей (дополнительно потребуется помещение для сбыта, кассиры, кассовый аппарат, придется учесть и другие нюансы).

В первом случае не придется тратить деньги на рекламу, да и готовить продукцию можно исходя из договоренностей с оптовиками. А вот во втором примере возможны излишки, потребуются дополнительные затраты на рекламу и обслуживание помещения. Зато и уровень прибыли окажется более высоким. Заняться розничной продажей можно и позднее, когда будет достаточно опыта. Далее рассмотрим, как открыть мини-пекарню пошагово.

Сколько денег нужно для открытия мини пекарни?

Общие разделы, которые должен включать в себя бизнес план, как открыть свою пекарню или магазин с булочной мы описали. Теперь приведем цифры, которые покажут необходимую сумму капиталовложений в свою пекарню:

№ п/п	Статья расходов	Сумма, рублей
	Единоразовые расходы
1	Закупка оборудования:	1 121 000
	печь	600 000
	тестомесильная машина	250 000
	расстоечный шкаф	40 000
	стол для работы с тестом	40 000
	тестораскатыватель	20 000
	мукопросеиватель	9 000
	тележка	12 000
	торговое оборудование для булочной	150 000
2	Ремонт помещения	100 000
3	Дополнительная мебель	30 000
	Итого капитальные затраты составят	1 251 000
	Текущие расходы	2 640 000
1	Аренда помещения	900 000
2	Оплата за энергоносители	180 000
3	Заработная плата сотрудников	1 560 000

Рентабельность предприятия зависит от того, какие изделия будут присутствовать преимущественно в ассортименте булочной. При выпуске сладкой выпечки и печенья этот показатель составляет 50-60 %, а при производстве обычного хлеба – не превышает 20%. Перед тем, как открыть бизнес, это нужно просчитать – составить план выпуска готовой продукции. Соответственно окупаемость также будет иметь разные значения. Для первого варианта производства выход на чистую прибыль будет через 1,5 года, а для второго случая – бизнес окупится через 2-3 года.

Финансовая составляющая бизнеса

Реализация кондитерской продукции является достаточной развитой сферой торговли на современном рынке. Но несмотря на насыщенную конкуренцию, в эту нишу рынка может вступить любой желающий предприниматель, имеющий в наличии определенную сумму средств.

Чтобы в дальнейшем с магазина конфет можно было получать стабильную прибыль, важно еще на этапе его проектирования учесть не только организационные вопросы, но и провести расчеты основных экономических показателей: стоимости открытия и поддержания, размера будущих доходов и срока окупаемости

Стоимость открытия и поддержания

Стоимость открытия магазина конфет будет зависеть от нескольких показателей. Прежде всего, от того, каким способом будет приобретаться помещение (покупка или аренда), его площади, а также от планируемого ассортимента продукции. Для открытия небольшого магазина площадью 50 кв. м. при условии оформления его в аренду сумма первоначальных вложений будет составлять около 500 тыс. рублей. В нее войдут затраты:

При составлении финансового плана также нужно учесть, что в процессе работы торговой точки появятся регулярные обязательные платежи, среди которых:

Арендная и заработная плата.
Отчисления во внебюджетные фонды.
Коммунальные платежи.
Закупка очередной партии товара и т. п.

Сумма текущих расходов конфетного магазина составит примерно 150 тыс. рублей в месяц.

Размер будущих доходов

Как правило, наценка на конфетную продукцию, реализуемую через небольшие розничные магазины, может варьироваться в промежутке 30 – 80% в зависимости от ее вида. Предположим, что магазин установил среднюю наценку в размере 50% от оптовой цены, а за один месяц работы ему удается реализовать до 80% закупленной партии товара. Тогда сумма его ежемесячной выручки будет достигать 180 тыс. рублей.

Срок окупаемости

В результате минимальная сумма прибыли небольшого конфетного магазинчика будет равняться около 30 тыс. рублей в месяц или около 360 тыс. рублей в год. Даже при таких показателях можно определить, что первоначальные вложения в подобный бизнес окупятся за 16-17 месяцев работы магазина. Но учитывая, что магазин будет развиваться, количество клиентов постепенно увеличиваться, то и сумма его выручки возрастет, а, значит, уменьшится и срок окупаемости.

Открытие магазина по продаже конфет является перспективным делом, способным приносить его владельцу неплохую прибыль. Конечно, чтобы приступить к такой предпринимательской деятельности, потребуется существенный стартовый капитал. Кроме того, придется потратить немало времени и сил на регистрацию и организацию бизнеса. Но, если подыскать удачное местоположение, то все это быстро окупится за счет постоянного потока покупателей и стабильной выручки.

Продажа конфет как бизнес под силу даже начинающему предпринимателю

Чтобы добиться успеха, важно найти удачное место для магазина, правильно сформировать ассортимент и установить оптимальную торговую наценку, которая устроит как владельца торговой точки, так и покупателей. Собственный кондитерский магазин окупится через год, а затем будет приносить стабильную прибыль

С чего начать свой бизнес по продаже конфет
Какие конфеты выгоднее продавать? Составляем ассортимент
Что нужно для открытия магазина конфет
Бизнес-план
Регистрация бизнеса
Помещение для магазина конфет
Необходимое оборудование
Поставщики
Сотрудники магазина
Как сделать бизнес выгодным? Советы опытных продавцов конфет
Сколько можно заработать
Сколько денег нужно для старта бизнеса
Какой ОКВЭД для бизнеса по продаже конфет
Какие документы нужны для открытия
Нужно ли разрешение для открытия магазина конфет
Технология продаж

Определяемся с ассортиментом выпекаемой продукции

Продумать ассортимент необходимо как можно раньше, так как от этого зависит выбор помещения и оборудования. Он может быть очень большим, но лучше выбрать определенную специализацию — 5-10 видов продукции. Это поможет вам привлечь лояльных клиентов и не покупать много оборудования. Ассортимент большинства небольших пекарен включает:

хлеб (основная категория продукта);
хлеб с добавками (с отрубями, семечками и др);
хлебобулочные изделия (булочки, сырники, пончики, пироги и так далее).

На базе обычной пекарни можно изготовить и кондитерские изделия на заказ. А также открыть пельменную или производить макароны. Для этого достаточно купить несколько дешевых устройств, но при выборе помещения нужно предусмотреть организацию дополнительных мастерских.

Если заведение будет работать на улице, в районах метро и на рынках, обязательно включите в ассортимент напитки

Особое внимание уделите чаю и кофе

Виды пекарен

Оптимальным видом булочной для старта, по мнению многих предпринимателей, считается организация пекарных производств формата “мини”. Главным для их функционирования становится поиск клиентов и скупщиков. Плюсами такого вида деятельности становятся малые издержки и небольшие вложения.

Пекарни в небольшом формате:

минипекарня в домашних условиях;
минипекарня для бизнеса;
кондитерская.

Пекарнями на дому зачастую становятся небольшие производства с традиционным способом приготовления хлеба. Они особенно популярны в последнее время за счет вкуса продукции и ее пользы. Как правило, хлеб, приготовленный в непромышленных условиях, стоит достаточно дорого.

Кондитерская – это пекарня со специализацией на сладких изделиях. Востребованная услуга кондитерских – изготовление тортов на заказ.

Пекарни также разделяют по производственным циклам:

Пекарни полного цикла. Изготавливают фирменные кондитерские изделия и формируют широкий ассортимент хлебобулочной продукции. Предприниматель контролирует весь производственный процесс и формирует ассортимент.
Пекарни неполного цикла. Не нужно закупать сырье для готовки теста. Требует простого оборудования и снижает влияние человеческого фактора.

Шаг 7. Подсчитайте затраты на открытие

Самые большие расходы на пекарню – это производственное и рабочее оборудование. Как минимум, это:

расстоечный шкаф;
пекарская печь;
кондитерский стол;
весы;
вентиляционный зонт;
холодильный ларь;
стеллажи;
тележка для готовой выпечки.

Для пекарни полного цикла надо добавить ещё тестомес, мукопросеиватель, формы для выпечки, складское оборудование. Кроме того, надо оборудовать торговую зону, установить кассовый аппарат, систему пожарной безопасности.

Итого, смета на открытие пекарни неполного цикла составит от 500 тысяч рублей, а полного – от 1,5 млн рублей

Период окупаемости этих затрат – не менее года, поэтому так важно оформлять долгосрочный договор аренды или с правом выкупа помещения